原料名称  重量g 

高筋面粉 70 861 

低筋面粉 30 369 

酵母 1 12 

砂糖 12 148 

盐 1.2 15 

奶粉 3 37 

牛奶 35 430 

蜂蜜 4 49 

全蛋 5 61 

南侨酥油 12 148 

南侨液态酥油 12 148 

甜老面 10 123 

合计 195 2400 

 

馅料： 

核桃仁 400 

葡萄干（泡兰姆酒） 400 

蜂蜜 2 

合计 800 

 

 

俄罗斯水果面包的制作：

 

1、先将干性材料搅拌均匀,再水、牛奶.全蛋蜂蜜.搅拌成团，再加入南侨酥油.南侨液态酥油搅拌至扩展表面光滑。

2、压面至表面光滑分割600g面团,滚圆松弛15分钟后,擀开包馅.核桃仁100g.葡萄干100g.

3、成型为橄榄形长33cm.宽8-10cm.

4、最后发酵：温度30-330C，湿度70-75%时间2-3小时。

5、烤焙刷蛋液，割刀。(2个全蛋加2个蛋黄)

 

烘焙条件：上火160℃，下火150℃，时间60分钟。

杭州新梦想咖啡西点培训学校是一家专业的咖啡培训学校，西点培训学校，蛋糕培训学校，烘焙培训学校，翻糖蛋糕培训学校，韩式裱花培训学校。杭州咖啡培训，杭州咖啡学校，杭州西点培训，杭州西点学校，杭州蛋糕培训，杭州蛋糕学校，杭州烘焙培训学校