杭州蛋糕烘焙培训学校之草莓慕斯的做法
杭州蛋糕烘焙培训学校之草莓
2018-09-29 14:52
主料:草莓200g,焦糖饼干50g,牛奶100ml,吉利丁片5g,淡奶油120ml
辅料:蔓越莓干3g,朗姆酒2ml,黄油10g,白糖适量,百醇红酒饼干棍3支
做法:
1、 焦糖饼干掰碎,放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎;
2、 蔓越莓干切成小碎,与饼干碎混合,黄油隔水融化,倒入饼干混合物中,充分拌匀;
3、 慕斯模用锡纸包好底部,分次填入饼干混合物,压实,放入冰箱冷藏;
4、 取120草莓洗净,切小块,放入搅拌机打成果泥,取出慕斯底模,将剩余的草莓对半切开后,贴放在慕斯圈周围;
5、 草莓泥中调入朗姆酒,搅拌均匀,吉利丁片在清水中泡软;
6、 牛奶入锅,加热至微沸,放入挤干水份的吉利丁片,使其融化,稍冷,与草莓泥混合均匀;
7、 淡奶油加糖打至七分发,分次加入牛奶草莓混合液中,上下搅拌成慕斯液;