杭州蛋糕烘焙培训学校之安格拉斯盒子蛋糕的配
杭州蛋糕烘焙培训学校之安格
2018-10-18 14:15
安格拉斯盒子蛋糕
食材
戚风蛋糕低胚1份
牛奶（慕斯）50g
炼乳（慕斯）10g
细砂糖（慕斯）20g
蛋黄（慕斯）1个
淡奶油（慕斯）150g
70%巧克力（慕斯）20g
吉利丁（慕斯）3g
朗姆酒 少许
淡奶油（装饰）50g
70%巧克力（装饰）50g
可可粉少许
步骤
1、戚风蛋糕底放入盒中，刷朗姆酒液。
2、吉利丁冰水泡软。
3、巧克力隔水溶化，水冒气即可关火，巧克力慢慢溶化。将溶化的巧克力倒在油纸上，抹平。干了后从纸上揭起，掰成碎片待用。
4、牛奶炼乳隔水加热，至炼乳化开。
5、蛋黄和细砂糖搅拌，使糖溶化，无颗粒感。
6、步骤4+步骤5混合，隔水加热至80度左右，期间不停搅拌。
7、把软化好的吉利丁放入，搅拌均匀放凉备用。
8、淡奶油打发至6～7分。将打发好的淡奶油和步骤7搅拌均匀，再加入准备好的巧克力碎片。
9、装入盒子，放进冰箱冷冻3小时左右。
10、装饰部分巧克力和淡奶油隔水溶化搅拌均匀，待凉。放入裱花袋挤在表面，撒可可粉。
小贴士
1.戚风蛋糕底可以用原味也可以用巧克力等不同口味。
2.我用的28×28的一盘，一定有的多～
3.制作慕斯蛋糕，室内温度很重要。比如冬天，适当增加液体的量、淡奶油打发程度减少；夏天则相反。
4.放在冷冻可以保存半个月以上哦！吃的时候回温一下就是慕斯蛋糕。
