杭州哪里可以学习西点，豆沙面包的配方
杭州哪里可以学习西点，豆沙
2018-10-19 14:50
豆沙面包
很好吃的一款豆沙面包，继续采用中种法制作
说实话，我以前也不喜欢中种法，感觉比直接法要麻烦
自从做了几回中种法面包后
现在基本上都用这种做法做面包了
这种做法做出的面包真心棉软
室温保存3天还是软软的！
喜欢吃面包的童鞋一定要试试，相信你不会失望哟！
原创作者 惠呼吸的痛
食材
高筋面粉（种面包）180克
清水（种面团）120克
白糖（种面团）10克
酵母（种面团）3克
高筋面粉（主面团）80克
牛奶（主面团）40克
奶粉（主面团）15克
白糖（主面团）15克
全蛋液（主面团）25克
黄油（主面团）25克
盐（主面团）3克
红豆沙适量
白糖适量
步骤
1. 中种面团材料放入面包机搅拌五分钟成团即可；
2. 中种面团进行发酵，可室温发酵，冰箱冷藏发酵，面包机直接发酵，具体可依个人喜好灵活选用；
3. 发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状即可；
4. 主面团材料除黄油外，放入面包机桶内启动揉面程序揉面3分钟；
5. 然后将中种面团撕成小块加入面包桶内，继续揉面至扩展阶段后进行发酵；
6. 发至2~2.5倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，即发酵完毕；
7. 发酵好的面团取出挤压排气，分成均匀的10个小面团滚圆，盖保鲜膜室温醒发10分钟左右；
8. 五个一组分别擀成小圆形面皮；
9. 取一张小面皮在中间均匀的抹上红豆沙，四周留8mm左右白边，
10. 然后盖上第二张小面皮，再抹一层豆沙，交替做完所有面皮；
11. 找个合适的小瓶盖放在叠加的面皮中间，然后沿着瓶盖四周用刀切割成均匀的8等份；
12. 如图每相邻两片翻转对折即可；
13. 做好的面包胚摆入烤盘并放入烤箱进行二发；（烤盘底下放碗热水，促进发酵和面包保持湿性）
14. 发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，中间洒点白芝麻，然后放入预热好的烤箱中层170度烤25分钟左右即好；
15. 成品！鲜香清甜好吃哦！
小贴士
中种面团发酵，可室温发酵，也可冷藏发酵，具体你可根据自己的时间与喜好灵活选择~
