揭秘酵素在烘焙中的应用！酵素想必大家应该都不陌生，今天新梦想的小编就来给大家讲一下酵素的种类及应用！
一、酵素的种类：
（1）水解酶；（2）转移酶；（3）氧化还原酶；（4）异构酶；（5）解离酶；（6）合成酶
由于生物科技的蓬勃发展，对酵素的高求越来越大，全球面临供不应求的问题，于是转基因技术迅速发展。以微生物发酵过程中产生的酵素来代替过去只能从动、植物身上取得的酵素，以满足市场的需求。
二、酵素是面包质量提升的大功效
由于烘焙工业对天然食品的需求增加，酵素在面包、饼干制作上的地位也日趋重要。在面包、饼干等食品中添加专用酵素，可改善百粉的质量、改变面团特性、延缓老化的情形及增加其机械加工性能等。制作面包的原料包括：面粉、水、酵母、盐和其他成分如糖和油。面粉是由淀粉、面筋、非淀粉多糖类、脂肪和微量矿物质组成。混合面团时，酵母会使糖发酵转变成酒精和二氧化碳，面团开始膨发。淀粉是面粉中最多的成分，淀粉酵素可使汾粉分解成小分子的糊精，可改善面包的体积和质感。除此之外，产生的寡聚糖、麦芽抽、葡萄糖等则与酵素引发酶促反应，使面包表皮色泽产生揭变，并敬发诱人的烘焙香味。
三、酵素在烘焙中的应用
目前已应用于烘焙的酵素种类有许多种，包括淀粉分解酵素、蛋白质分解酵素、纤维素及半纤维素分解酵素、氧化酵素等，因此，酵素的作用基质可以包括面粉中的淀粉、蛋白质、非淀粉多糖等。但应用酵素于烘焙工业的主要目的不外乎以下几种：（1) ）延迟老化；（2）改善或改良面团性质；（3）帮助发酵缩短制程；（4）帮助冷冻面团的抗冻性。
四、正确使用酵素
酵素为一种具有专一催化作用的蛋白质，这说明酵素本质为蛋白质，遇热可能变性而失去其催化活性，又由于酵素可以重复进行催化反应，所以一般使用量不需要太多便有很显著的效果。因此，使用酵素时选用适当的酵素剂量是非常重要的。
烘焙应用酵素的注意事项
酵素与温度的关系
1.酵素对温度非常敏感，每增减1℃ ，活性可增减1&°C ，因此，使用酵素搅拌面团时如果温度控制稳定（24-26 ℃），质量即可控制稳定。
2.夏季温度较高.若工厂没有空调恒温控制设备，发酵速度太快，可酌情减量使用;反之，冬季则可酌情加量使用。
杭州市萧山区新梦想职业技能培训学校是一家在杭州、西安、重庆、成都设立多个分校的连锁知名培训学校。新梦想集西点培训学校、蛋糕培训学校、烘焙培训学校、糕点培训学校、甜品培训学校、蛋糕学校、西点学校于一身，培训专业有：西点培训、蛋糕培训、烘焙培训、甜品培训和奶茶饮品培训学校也以“培养技能人才、服务社会需要”为使命，以学员为本位，以能力为核心，以就业为向导，并以创业带动就业。
杭州市萧山区新梦想职业技能培训学校各校区都拥有先进的培训设备，现代化操作室、互动式模拟室、模拟厨房、西点实操室、西餐实操室、调酒实操室、咖啡实操室、甜品实操室等，同时建立了各类硬件设施，基础设施配套完善;雄厚的技能培训力量，拥有一支“技能型、知识型”相结合、优势互补的专业技能培训导师和创业导师;规范严谨的教学管理，始终贯彻“人本”思想，全力构建和谐校园;将技能培训质量的提高作为重要工作;新梦想重视以市场为导向、以就业为导向、以创业带动就业。始终狠抓输入输出终端，成立技能培训、创业就业指导中心，建立全国输入输出网络。致力于建设中国餐饮行业的创业就业技能培训品牌。
西点培训相关问答
问：杭州学西点烘焙技术去哪里？
答：想要学西点，你就要了解这一行，从基础学起，学技术都是要吃得了苦，杭州新梦想培训学校有开设西点培训班，只有付出努力，才会做好，而且在平时也要多加练习，这样才能学好技术。
问：去你们那里安全吗？会不会是骗人的？
答：只要是你认真用心了解过我们学校你就知道了，我们是经工商局批准办理的合法正规培训机构。我们在学校简介那还公布了我们办学的所有合法手续，我们真正做到了透明化。
问：杭州西点培训学校应该具备哪些优势呢?
答：必须要能够保证老师的教学经验非常丰富，除了可以在理论知识方面给学生带来更好的培养之外，还必须要能够一对一的进行实践技能的培养，这样才可以让所有学生的动手能力更强
问：水饴到底是什么东西呢?
答：饴”的解释为：用麦芽制成的糖浆，糖稀。“水饴”是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，由发芽小麦磨成的淀粉制作，古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。
问：裱花嘴的操作方法是什么？
答：1. 将奶油放入裱花嘴。2.轻轻挤压裱花嘴上端。.再根据自己的喜好，挤出许多不同的图案。
问：西点烘焙培训学校哪家好?能包学会么?
答：你就需要选择一家靠谱的技术上过硬的新梦想西点烘焙培训学校，从培训西点烘焙技术上占有绝对优势，不仅如此，还能从选址开店到店铺运营，后期效果跟踪店铺盈利情况，并能够给出建设性的意见，这样的西点烘焙培训学校才是各位想要创业的朋友们信赖的!
问：一个月的法式西点培训班真的可以学到东西吗?
答：如果是想当做爱好和工作室创业，那可以去学习一下，毕竟这样更快捷。当然法式西点老师的职业素养和教学态度也至关重要，还有后续的服务，这是后一种选择需要考虑的地方。
问：选择西点行业有哪些优势呢?
答：首先、学西点的投入的资金小，回报大。不论你出身贫穷富贵，只要你肯努力，不用投资上百万，你就可以拥有自己的事业。其次、相比较其他行业而言，从事西点行业，工作环境干净整洁，不需耗费大量体力劳动，能够正常作息，解决吃住，没有后顾之忧。
