揭秘鸡蛋与蛋糕的完美结合！在制作蛋糕的过程中，我们都会用到鸡蛋。味道鲜美，颜色诱人，今天小编就和大家探讨一下，鸡蛋与蛋糕是如何完美结合的呢？
鸡蛋中蛋清约占2/3，蛋黄约占1/3。蛋清中主要含有水份、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及卵蛋白等成份。蛋黄中则主要含有脂肪、蛋白质、水份、蛋黄素、无机盐、维生素及卵磷脂等成份。蛋清和蛋黄的主要成份有着很大的区别，那么在制作蛋糕的时候也是要分开使用了。
在制作蛋糕的时候，一个必备的步骤就是蛋白或者全蛋的打发。将蛋白经过充分搅打后，使其内部充满许许多多的小气泡，在烘焙过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大。蛋白的打发在蛋糕制作中有着重要的作用。蛋清打发的越充分，进入的气泡越多越均匀，成品的体积就会越大，口感也会更加轻盈。
加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，因为蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。
鸡蛋不仅在是在蛋糕中，在面包、饼干、布丁等食品中都有广泛的应用，鸡蛋让美食更美味更出彩。
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西点培训相关问答
问：麦芽糖在烘焙中的用途是什么？
答：在烘焙中，尤其是制作糖类时(比如牛轧糖、太妃糖等)，我们经常会用到麦芽糖，这里建议大家选用无色透明状的麦芽糖浆，就完全可以胜任大部分配方了。
问：西点从零创业还是加盟好?
答：加盟门槛较高、需要支付相关加盟费用、技术指导有限、学不到终身配方。自己对原料产品没有主控权、不能进行自主个性、创意化产品服务、营销支持有限;创业门槛较低、可以自主进行产品定位、自主从市场采购有价格谈判及多样选择、可以随时根据市场情况进行个性化、创意化服务、自身在创业中综合成长
问：目前西点师的收入如何?西点师在国内有发展前景吗?
答：西点师目前作为崛起行业，工资普遍不低，在国内的发展前景很大。
问：33岁女想学西点是否可行，从培训学校开始学习可以吗?
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问：浙江西点烘焙学校哪家好?排名哪家靠前
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问：我是大三的学生，想以后自己创业，开一间卖蛋挞和泡芙的小店，有什么建议吗？
答：一、要善于利用当地创业政策，一般大学生创业都有特殊照顾的二、选址很重要。人流是你盈利的基本前提 三、店面装修。针对你的目标群体搞特别的装修，有吸引力 四、宣传。这一步肯定得开张之前就得做，否则开张后再宣传，人流怎么保证呢。
问：想学烘焙杭州哪个学校好？
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问：烘焙西点培训机构有那些?
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问：材料温度对蛋糕成品有哪些影响
答：1，质料的活动性。 2，乳脂化水平。面糊质料中，黄油和蛋黄在乳脂化(将液体和油脂匀称混淆)里饰演很紧张的脚色。3，质料的消融性。
问：在浙江如何开一家成功的西点蛋糕店?
答：1、注意了解西点蛋糕店的资质和实力。2、选对地址很重要。3、考虑好营业的形式
