咖啡中会有成熟的果香，清爽的酸质，和令人耳目一新的甜感。但同样，它的味道也可以像泥土，灰尘，或着烧焦的皮革的味道。如果你想避免品尝到带有皮革风味的咖啡，那需要确保没有进入这些雷区。

 

如果你不能控制这些对咖啡有消极影响的因素，那么任何特殊的技术或冲煮设备都不会对咖啡的风味有提升的帮助。

 

 

LAZY COFFEE BEAN STORAGE

适当的咖啡豆存储

 

咖啡的一切都是从咖啡豆开始的。

 

所以，咖啡豆的储存是十分重要的事情。如果把咖啡存放在合适的地方，在两—三个星期内，它都会保持在新鲜状态。然而，如果存放在错误的地方，会使它在一半的时间内，就让咖啡豆的风味大幅衰减。

 

咖啡是一种农产品，需要正确储存才能保持最大的新鲜度，就像任何其他水果、肉或奶酪一样。

 

阴暗的区域 - 避免任何X射线和紫外线的照射，和其他不可见的会损害事物的光线。理想情况下，最好把咖啡放在一个不透明的容器里。

 

密闭的容器 - 氧气是食品新鲜度的巨大杀手。它会导致芳香油脂蒸发，导致咖啡的风味细胞发生裂变，并且为微生物的生长提供了有利的条件。最好可以将咖啡储存在一个多次密封的容器中。

 

冷却位置 - 食物中的化学反应在较高的温度下，比在较低的温度下发生得更快。避免将咖啡豆存放在一个温度会有高低变化的地方，比如烤箱或窗户。

 

DIRTY COFFEE GEAR

不干净的咖啡设备

 

如果你的冲煮设备不干净，萃取的咖啡也不会呈现干净的味道。霉菌、钙质涂层是咖啡冲煮器具非常常见的污垢。

 

霉菌会给咖啡带来糟糕的味道，更重要的是，这会慢慢磨损你的免疫系统。简单的手冲器具，由于其清洗简单，通常没有这些需要的担心。

 

但是钙质的积累是一个普遍的问题。几乎所有的天然水源都含有一些钙，这种钙会在咖啡设备上形成一层又一层的黏液。这会降低咖啡的微妙风味 ，并破坏甜感，所以每隔一段时间应该检查一次你的器具，是否需要除钙。

 

将你的咖啡壶浸泡在醋和水的混合物中几个小时，然后用手洗净。每隔一两个月这样做一次，就可以保持设备干净，没有霉菌。

 

 

BATCH GRINDING

提前研磨好的咖啡粉

 

咖啡豆离开烘焙机之后，他们的保鲜期就只有两三周的峰值，然后味道和品质就开始迅速下降。磨好的咖啡粉只有大约30分钟的保鲜时间。

 

对于咖啡豆来说，氧气需要很长时间才能侵入到咖啡豆的中心；而对于咖啡粉来说，咖啡粉有着与空气接触的更大的表面积，完全不需要时间就能被氧气渗透进去。批量研磨肯定会让你的咖啡的风味流失的很快，芳香性油脂很快就会蒸发掉，细胞会被氧气分解并带走味道。

 

 

REALLY HARD WATER

硬    水

 

硬水(钙硬度高的水)对咖啡的味道会有负面的影响，钙会破坏令人愉快的甜蜜的味道

硬水通常会给人带来矿物的和不干净的味道，一般来说，如果你不喜欢你的水的味道，那你很可能也会不喜欢用它冲煮出的咖啡的味道。

 

冲煮咖啡的理想的水TDS(总溶解固体)值约为150 ppm。如果无法通过调配解决，至少，要将硬水过滤一下。

 

A CLOSED MIND

封闭的思想

 

咖啡是一件不可思议的事。它有很多不同的风味、口感、酸质和回味。它是无限广阔的，值得去探索的一件事情。

 

带着好奇、探索、玩耍的心态做咖啡，就不会错过这个令人兴奋和富有的新世界。用三种不同的方式冲煮咖啡，找到你的最爱，然后一直发展下去；从你从未尝过的地方买豆子并学会品尝咖啡，伟大的咖啡世界正在等待你的探索。