材料

蛋糕模6吋、细砂糖25g、蛋白2颗、柠檬汁1小匙、牛奶100g、低筋面粉35g、起司片4片、无盐奶油40g、细砂糖25g、蛋黄2颗

 

做法

step1：事前准备工作:面粉过筛、分蛋、起司撕成条状、烤箱预热160度、蛋糕模抹一层薄薄的奶油并在底部铺上烘焙纸。

step2：制作面糊：将牛奶、奶油、起司片和细砂糖隔水加热至完全融化。

step3：待牛奶液降至手温后（约40~50度即可），加入蛋黄液搅拌均匀。再分2~3次加入面粉搅拌至看不到面粉。

step4：打发蛋白霜至溼性发泡。打发蛋白霜详细做法可以参考爱料理TV：https://tv.icook.tw/whipping-egg-white

step5：蛋白霜切1/3的量放入面糊中，搅拌均匀后再倒回蛋白霜中，并以切拌手法混合均匀。这个步骤动作要快以免蛋白霜消泡。

step6：将面糊倒入蛋糕模中，把蛋糕模拿起距离桌面约20cm高往下放敲两下，震出气泡。

step7：放入预热的烤箱至下层，并在烤盘内倒入1/2烤盘深度的热水（水浴法）。以160度烘烤20分钟，再以140度烘烤40分钟。最后5分钟如果表面上色不够，可视情况调高上火温度。

step8：[脱模]将蛋糕模轻轻倒扣在一个盘子上，然后将蛋糕模拿起（如果模具有抹油的话，应该可以轻易将蛋糕与模分离），再迅速以另外一个盘子盖在蛋糕上面，再将蛋糕转正，脱模就完成啦！

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