非常南瓜蛋糕

 

【材料】

名称和重量

糖渍南瓜 6小块

全蛋液 165克

细砂糖 190克

南瓜泥1 50克

低筋粉 100克

玉米油 25克

淡奶油1 200克

南瓜泥2 60克

淡奶油2 10克

细砂糖2 20克

焦糖奶油 适量

 

【做法】

①  鸡蛋打散后加入细砂糖，最高速打发至蛋液体膨胀，变浅发白，打蛋器划过蛋糊能留下痕迹，此时可看到里还有大气泡 . 转中速继续打发蛋糊，去掉大气泡，蛋糊渐渐变得光泽细腻，提起打蛋器，滴落的蛋糊痕迹不会马上消失

②  筛入低筋面粉 翻拌均匀

③  用玉米油将南瓜泥1稀释 拌入面糊中 轻轻翻拌至均匀 倒入模具中 烤箱预热180度烤17分钟

④  将蜜渍南瓜涝出 沥干水份 沥出的水份不要倒掉 一会儿留着刷蛋糕片 将南瓜泥2与淡奶油2混合均匀备用

⑤  蛋糕片烤好后，出炉降温备用

⑥  淡奶油1加入细砂糖2打至八九分发

⑦  将已打发的淡奶油，盛出1/3与南瓜泥2混合 变成南瓜奶油

⑧  将已经降温的蛋糕片分成三等份，分别刷上蜜渍南瓜沥出的糖水 使蛋糕片充分湿润

⑨  取一片蛋糕，放入模具底部 挤入南瓜奶油后 再放入沥好的蜜渍南瓜（我居然漏拍了这个步骤的照片，改天补上哈）

⑩  铺好后，再盖上一片蛋糕 在表面刷糖水

⑪  挤上打好的淡奶油 再将焦糖奶油放入裱花袋中挤在上面 盖上最后一片蛋糕，然后轻压蛋糕体 放入冰箱冷藏一小时 （如果有玛斯卡彭的话，也可以拿个30-50克搅拌滑顺后加入打发的淡奶油中）

⑫  将冷藏好的蛋糕取出 倒扣在垫纸上

⑬  在表面抹上奶油  切去两端 稍微装饰一下就可以了

 

【小贴士】

①  焦糖奶油的作法：125克细砂糖加入30克水 煮至沸腾 颜色渐渐发红时关火 倒入滚热的淡奶油 轻轻搅拌后 放凉即可

②  这个量一次用不了，可以留着，当然也可以减量制作。

③  蜜渍南瓜：南瓜蒸熟后 用蜂蜜淹起来就可以了

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