杭州西点烘焙培训学校-零失败芒果慕斯蛋糕
杭州西点烘焙培训学校-零失败
2018-09-02 10:17
主料
消化饼干 | 150g
黄油 | 60g
淡奶油 | 500g
吉利丁粉 | 20g
芒果 | 800g(400g打碎做慕斯层)
辅料
细砂糖 | 50g
· 做法 ·
1.准备材料。
2.将消化饼干用擀面杖碾碎。
3.黄油隔水加热至融化。
4.将消化饼干和黄油充分混合拌匀。
5.将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷藏备用。
6.取400g芒果,用料理机打成芒果泥。用小火将芒果泥略微加热,芒果泥里加入吉利丁粉20g,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放置在一边晾凉。
7.将淡奶油加入细砂糖50g,用电动打蛋器中高速打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状。
8.将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液,在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒后倒入蛋糕模,轻轻震去大气泡。盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏4小时以上。