方子差不多6个盒子蛋糕的量。

食材

戚风蛋糕低胚1份

牛奶（慕斯）50g

炼乳（慕斯）10g

细砂糖（慕斯）20g

蛋黄（慕斯）1个

淡奶油（慕斯）150g

70%巧克力（慕斯）20g

吉利丁（慕斯）3g

朗姆酒 少许

淡奶油（装饰）50g

70%巧克力（装饰）50g

可可粉少许

 

步骤

1、戚风蛋糕底放入盒中，刷朗姆酒液。

2、吉利丁冰水泡软。

3、巧克力隔水溶化，水冒气即可关火，巧克力慢慢溶化。将溶化的巧克力倒在油纸上，抹平。干了后从纸上揭起，掰成碎片待用。

4、牛奶炼乳隔水加热，至炼乳化开。

5、蛋黄和细砂糖搅拌，使糖溶化，无颗粒感。

6、步骤4+步骤5混合，隔水加热至80度左右，期间不停搅拌。

7、把软化好的吉利丁放入，搅拌均匀放凉备用。

8、淡奶油打发至6～7分。将打发好的淡奶油和步骤7搅拌均匀，再加入准备好的巧克力碎片。

9、装入盒子，放进冰箱冷冻3小时左右。

10、装饰部分巧克力和淡奶油隔水溶化搅拌均匀，待凉。放入裱花袋挤在表面，撒可可粉。

 

小贴士

1.戚风蛋糕底可以用原味也可以用巧克力等不同口味。 

2.我用的28×28的一盘，一定有的多～

3.制作慕斯蛋糕，室内温度很重要。比如冬天，适当增加液体的量、淡奶油打发程度减少；夏天则相反。

4.放在冷冻可以保存半个月以上哦！吃的时候回温一下就是慕斯蛋糕。

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