芒果千层蛋糕

 

 

· 主料 ·

 

饼皮牛奶 | 250g

糖粉 | 30g

玉米淀粉 | 30g

鸡蛋 | 4枚（三个全蛋和一个蛋黄）

黄油 | 20g

淡奶油 | 450g

幼砂糖 | 55g

香草精 | 少许

芒果果肉 | 350g

低粉（饼皮） | 50g

 

· 做法 ·

 

1. 牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。

2. 三个全蛋一个蛋黄放入碗中，手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散。

3. 将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。

4. 直至全部倒入，过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。

5. 黄油切丁，隔热水融化。

6. 取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。

7. 取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。

8. 小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。

9. 芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。

10. 取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。

11. 抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。

12. 将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。

13.  挤适量奶油，抹平，盖上一张饼皮。

14. 重复步骤11和12。层一层，直至放完所有的饼皮，满模。

15. 放入冰箱冷藏半小时定型；模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子。

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