蛋黄酥层层叠叠、一碰就碎的酥皮，香甜软糯的豆沙加上出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。今天来教大家做四色蛋黄酥，酥甜诱人的口感之外超高的颜值也让人食指大动~

 

4色蛋黄酥

 

·主料·

  

水油皮：中筋面粉120g    

低筋面粉 | 120g    

水 | 100g    

猪油 | 70g    

盐 | 1/4勺    

油酥皮：低筋面粉172g    

猪油 | 90g    

抹茶粉 | 2g    

食用竹炭粉 | 2g    

红曲粉 | 2g    

紫薯粉 | 2g    

豆沙馅 | 500g    

咸鸭蛋黄 | 20g    

·做法·

 

1.咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱170度上下火烤5－8分钟

2.将水油皮的所有材料放入面包机（或手揉）

3.揉成有薄膜的光滑面团

4.平均分成10小份，包上保鲜膜静置20分钟

5.油酥皮材料混合均匀，平均分成10小份，按自己喜欢的颜色分别揉成4种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟

6.水油皮包上油酥皮

7.虎口收紧包好，收口朝下，全部做完静置15分钟

8.  擀成牛舌状

9.从上往下卷

10.卷好所有酥皮，盖上保鲜膜静置15分钟。重复8、9、10步再次擀平，卷、静置

11. 红豆沙平均分成25克一小份，包上鸭蛋黄，搓圆

12.取1小份酥皮，用锋利的刀切成两小份

13.先用手掌压扁，再用擀面杖向四周压平，变成中间厚边缘薄的圆形

14.酥皮翻面，放上内馅，虎口慢慢往上推，收紧

15.整齐放在烤盘上

16. 烤箱预热180度上下火中层25－30分钟（得根据自己的烤箱温度哦）

杭州新梦想咖啡西点培训学校是一家专业的咖啡培训学校，西点培训学校，蛋糕培训学校，烘焙培训学校，翻糖蛋糕培训学校，韩式裱花培训学校。杭州咖啡培训，杭州咖啡学校，杭州西点培训，杭州西点学校，杭州蛋糕培训，杭州蛋糕学校，杭州烘焙培训学校 ，杭州甜品培训，杭州甜品学校，杭州奶茶培训，杭州奶茶学校